Les Chais de Haut-Macô.

Un cuvier de 16 cuves de vinification, équipées d’un système d’auto régulation de la température, permet d’élaborer les vins dans les meilleures conditions.

En outre, 18 cuves en béton sont utilisées principalement pour l’élevage.

Durant la vinification, le travail est adapté en fonction des parcelles récoltées. Chaque cuve est ainsi vinifiée indépendamment des autres selon un programme remis en question chaque jour durant toute la fermentation. Avec des remontages fréquents, des macérations de 10 à 25 jours sont réalisées selon le potentiel des raisins.

Le chai à barriques, allie à la fois l’esthétique et la fonctionnalité. Les assemblages se réalisent au fur et à mesure de l’élevage des vins en cuve et en barriques de chêne français durant 18 mois et plus. La mise en bouteilles s’effectue au Château.

Les vins conditionnés sont alors stockés dans notre chai de vieillissement en attendant leur consommation.

Ainsi toute la chaîne de production, de la plantation à l’étiquetage est réalisée par nos soins.